vinkkejä!

- Painekattilassa kypsennysaika on lyhyempi, ensin30 minuuttia kannen kanssa ja sitten 20-30 minuuttia ilman kantta yhdessä vihannesten kanssa.
- Ohenna pata keitoksi lisäämällä siihen vettä liemeksi.

Unkarilainen gulassi

Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipuli.
Lisää paprikajauhe ja anna sen paistua hetki sipulin kanssa koko ajan sekoittaen. Laita lihakuutiot pataan ja ruskista. Lisää pilkottu valkosipuli, kumina, laakerinlehti, suola ja pippuri. Lisää vettä niin, että lihakuutiot peittyvät ja anna sitten kiehua hiljalleen kannen alla noin 1 ½ tuntia.
Lisää kuoritut ja pilkotut porkkana, palsternakka, lehtiselleri ja peruna. Lisää tarpeen mukaan vettä sekä vähän suolaa.
Anna vielä kypsyä kannen alla tunnin verran.
Kun liha tuntuu melkein kypsältä, lisää tomaattikuutiot ja paprikasuikaleet, kypsennä vielä muutama minuutti ja tarkista suolan ja pippurin määrä.

vinkkejä!

- Hyvä pataruoka, joka toimii myös keittona.
- Ohenna liemi ja tarjoile nuudelien kera.

Punainen kiinanpata –Hong shau roe

Kuumenna öljy padassa ja ruskista lihapalat hyvin, useassa erässä.
Siirrä ruskistetut lihapalat kulhoon.
Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, tähtianis, pomeranssinkuori ja kokonaiset chilit pataan.
Ruskista aineksia koko ajan sekoittaen, kunnes sipuli alkaa saada väriä. Laita lihapalat takaisin pataan ja lisää joukkoon fariinisokeri, soija, sherry ja kiehuva vesi.
Laita kansi padan päälle, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 1½ - 2 tuntia.
Tarkista maku ja lisää vihannekset, anna kypsyä vielä 10-15 min.
Ota pois inkivääri, tähtianis, pomeranssi ja chilit.
Tarjoile riisin tai nuudelien kera.

vinkkejä!

- Hyvää myös seuraavana päivänä höystettynä pienellä määrällä BBQ-kastiketta salaatin kera tai voileivän täytteenä.
- Sopii myös tarjottavaksi pataruokana. Kuutioi liha ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Amerikkalainen porsaan patapaisti

Ruskista ensin porsaankylki pannulla niin, että se saa väriä.
Ota silava pois mutta jätä rasva. Paista sipuli ja herkkusienet rasvassa ja nosta erilliseen astiaan.
Sekoita jauhot ja mausteet (suola,pippuri,oliiviöljy) ja pyöritä paahtopaisti seoksessa.
Kuumenna pannu uudelleen, lisää öljyä tarvittaessa. Ruskista paahtopaisti joka puolelta.
Laita paahtopaisti pataan ja lisää paistettu porsaankylki.
Lisää olut ja liemikuutio pataan, kiehauta kannen alla ja jätä hautumaan 3-4 tuntia tai kunnes paahtopaisti on murea. Lisää sipuli ja sienet ja anna kypsyä vielä 20 minuuttia.
Ota paahtopaisti padasta ja siivilöi liemi, ota talteen herkkusienet, silava ja sipuli. Kiehauta liemi ja tarkista suolan ja pippurin määrä, suurusta tarvittaessa. Asettele paahtopaisti ja sieniseos vadille.
Tarjoile perunoiden, salaatin ja maukkaan liemen kera.

vinkkejä!

Yksinkertaisia kastikkeita fonduen seuraksi:
-Sekoita 5 dl creme fraichea tai smetanaa ja 2 kynttä murskattua valkosipulia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jaa seos kolmeen kulhoon:
1. tarjoile sellaisenaan
2. sekoita toiseen kulholliseen vähän ajvar-tai paprikatahnaa
3. kolmanteen vähän pestoa.
- Jos lihaa jää, käristä se vihannesten kanssa, lisää lientä ja keitä mureaksi, jolloin saat seuraavana päivänä maukkaan keiton tai padan.

Mausteinen liemifondue dippikastikkeiden kera

Lisää kattilaan: vesi, viini, vasikanfondi, soija ja suola ja mausteet. Kiehauta ja anna sitten vetäytyä (mielellään yön yli).
Lämmitä liemi fonduepadassa ja vaihda halutessasi mausteet uusiin.
Upota liha ja herkkusienet vartaassa kuumaan liemeen pariksi minuutiksi.
Tarjoile yhdessä maukkaiden kastikkeiden kanssa.

vinkkejä!

- Saat maukkaita Chorizorullia leikkaamalla paistin viipaleiksi ja lisäämällä chorizotäytteen. Chorizorullat sidotaan paistinarulla.

Chorizolla täytetty paisti argentiinalaiseen tapaan

Leikkaa paistin päälle ristiviilto.
Täytä urat chorizomakkaralla koko paistin mitalta. Sido paisti paistinarulla.
Kuumenna öljy pannussa ja ruskista paisti joka puolelta.
Laita paisti uunivuokaan.
Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa pannulla.
Lisää joukkoon tomaattimurska ja vesi, oregano ja laakerinlehdet, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta ja kaada seos lihan päälle.
Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita 150-asteiseen uuniin, kunnes lihan sisälämpötila on 56-58 °C, n. 1 ½ tunniksi.
Ota vuoka uunista ja anna paistin levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile kastikkeen, lohkoperunoiden ja salaatin kera.

vinkkejä!

- Ohuet siivut sopivat leikkeleeksi leivälle.
- Sopii kuutioituna myös pyttipannuun ja pastakastikkeeseen.
- Toimii kylmänä noutopöydässä.

Miedossa lämmössä kypsytetty BBQ -Chuck tender lisukkeineen

Hiero öljy ja BBQ-mausteseos huolellisesti lihan pintaan.
Anna lihan vetäytyä tunnin ajan, mielellään muovipussissa.
Lämmitä uuni 250-asteiseksi.
Aseta liha ritilälle uunin keskitasolle, ja sen alle riittävän iso astia johon neste voi valua.
Paista lihaa 15 minuuttia, vähennä sitten uunin lämpö 100 asteeseen.
Lisää olut uuninkestävään vuokaan ja anna lihan kypsyä 4-5 tuntia, lisää olutta tarpeen mukaan.

Ota liha uunista ja anna jäähtyä hetki ennen ohuiksi siivuiksi leikkaamista.
Tarjoile lisukkeiden kera.

vinkkejä!

- Lihan voi helposti lämmittää uudelleen. Käytä vaikka ruokaisissa salaateissa.
- Voit tehdä myös hyvän ja helpon jauhelihakastikkeen.

Pulled pork lisukkeiden kera

Sekoita padassa keskenään ketsuppi, viinietikka, sinappi, sokeri, paprikajauhe, valkosipuli, sipuli, suola ja pippuri.
Laita porsaan paisti pataan ja kääntele sitä kastikkeessa niin, että kastike peittää koko lihapalan.
Laita kansi päälle ja aseta pata 125-asteiseen uuniin 4-6 tunniksi. (Tai tee sama painekattilassa, jolloin kypsennysaika on 2-3 tuntia.)
Ota paisti uunista ja keitä paistiliemi kokoon, mausta suolalla, pippurilla sekä lisää vähän viinietikkaa ja sokeria.
Revi paisti ”rikki” lihassyiden myötäisesti kahden haarukan avulla.
Kääntele lopuksi lihaa kastikkeessa ja tarjoile lisukkeiden kera lämpimissä leivissä.

vinkkejä!

- Paisti on yhtä hyvää kylmänä kuin lämpimänäkin.
- Säästä liemi, kuutioi siihen liha tai vähän vihanneksia. Mausta suolalla ja pippurilla – helppo ja hyvä keitto!

Keitetty korealainen porsaan paahtopaisti kiinankaalipedillä, kimchillä kuorrutetun retikan kera

Kiehauta vesi, johon on lisätty valkosipuli, sipuli, purjosipuli, soijapaputahna ja sake.
Laita paahtopaisti liemeen ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 45-60 minuuttia.
Ota paahtopaisti keitinliemestä ja anna jäähtyä, leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile kiinankaalinlehdellä, kimchillä kuorrutetun retikan kera.

Kimchiretikka:

Sekoita ½ dl suolaa 1 litraan vettä, laita kokonainen kiinankaali veteen ja anna olla siinä 1 tunnin ajan.
Suolaa siivutettu retikka ja anna maustua 10 minuuttia, huuhtele.
Lisää sitten muut ainekset ja anna vetäytyä 30 minuuttia.
Kaada vesi pois kiinankaalista, irrottele lehdet ja aseta ne tarjoiluvadille.

vinkkejä!

- Valmista pata jo edellisenä päivänä. Maut ehtivät vetäytyä ja pata on maukkaampaa.
- Lisää sitruuna vasta lopussa, ettei pataan tule kitkeryyttä.
- Jos pataa jää, lisää nestettä ja perunakuutioita ja tarjoile keittona.

Sitruunalla ja rosmariinilla maustettu vasikanpata, tarjoillaan polentan kera

Ruskista patapalat pannulla useassa erässä oliiviöljyn kanssa ja laita pataan. Kuumenna pannussa öljyä ja ruskista selleri, sipuli ja porkkana muutaman minuutin ajan.
Kaada sekaan viini ja anna kiehua kokoon puoleen alkuperäisestä määrästä yhdessä vihannesten kanssa.
Kaada lihan päälle ja lisää tomaatti ja rosmariini, lisää tarpeen mukaan vähän vettä.
Kiehauta kannen alla ja anna sitten kypsyä n. 1-1½ tuntia tai kunnes liha on mureaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää persilja ja sitruunankuori ennen tarjolle panoa.
Tarjoile esim. polentan kera, jonka päälle on ripoteltu vähän parmesaania.

vinkkejä!

- Ruokalajin voi hyvin valmistaa muutaman päivän etukäteen.
- Sopii noutopöytään tai kesäjuhliin.

Vitello tonnato

Kiehauta vesi ja viini sopivan kokoisessa kattilassa.
Laita liha kattilaan ja anna kiehahtaa, poista sitten vaahto reikäkauhalla.
Lisää paloitellut vihannekset ja mausteet.
Kypsennä lihaa kannen alla, kunnes sen sisälämpötila on 60°C, noin 1 tunti. Anna lihan jäähtyä liemessä.

Laita kaikki aineet paitsi liemi monitoimikoneeseen ja sekoita sileäksi kastikkeeksi. Ohenna keitinliemellä sopivaksi.
Mausta sitruunalla, mustapippurilla ja suolalla.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja asettele vadille.
Laita viipaleiden päälle tonnikalakastiketta ja koristele sitruunanlohkoilla.
Tarjoile loput kastikkeesta kulhossa, yhdessä maalaisleivän ja vihersalaatin kera.

vinkkejä!

- Jos paistia jää, se on hyvää tarjottuna kylmänä ja ohueksi viipaloituna esimerkiksi salaatin kanssa.
- Sopii hyvin kuutioituna pyttipannuun.

Uunissa paistettu karitsanpaisti hunajalla ja yrteillä

Sido paisti tarvittaessa.
Hiero paistin pintaan öljyä ja sitten rosmariinia, valkosipulinkynsiä, suolaa ja pippuria.
Aseta paisti ritilälle ja laita se 150-asteiseen uuniin.
Sivele silloin tällöin hunajalla, kun paistin lämpötilaa alkaa lähentyä 50-55 astetta.
Kun paistin lämpötila on 58-60 °C, ota se uunista ja kääri voipaperiin. Anna paistin levätä 10 minuuttia.
Ota paisti voipaperista ja viipaloi se, tarjoile salaatin ja aiolin kera.

vinkkejä!

- Jos ruokaa jää leikkaa karitsan paahtopaistipihvit vähän pienemmiksi paloiksi ja sekoita couscousiin jäädä tähteeksi – nopea salaatti seuraavaksi päiväksi!

Marokkolaiset taginepihvit aprikoosien ja appelsiinin kera

Sekoita valkosipuli, appelsiininmehu, 2 rkl oliiviöljyä, korianteri, minttu, juustokumina ja muskotti kulhossa, lisää karitsan paahtopaistit ja anna niiden marinoitua muutama tunti, mieluiten yön yli jääkaapissa.
Siivilöi marinadi ja säästä se myöhemmäksi.
Kuumenna taginepannu (tai muu pannu/pata) ja ruskista sipulit kevyesti, nosta ne pois ja ruskista karitsa joka puolelta.
Laita sipuli takaisin pataan lihan kanssa, lisää marinadi, aprikoosit, taatelit, liemi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Laita padan kansi päälle ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 1-1 ½ tuntia.
Nosta kantta ja kokeile, onko liha mureaa, muussa tapauksessa anna kypsyä vielä vähän.
Kun liha tuntuu murealta, nosta kansi ja keitä kastiketta vähän kokoon niin, että se paksuuntuu.
Tarkista maku ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, tarjoile couscousin ja leivän kera.