-
Etuselkä sopii meheviin patoihin, palapaistiksi ja keittolihaksi. Lihan syyrakenne on melko karkea, mistä johtuen se hajoaa keittämisen jälkeen. Mitä rasvaisempi pala on, sitä mehevämpi pata. Etuselkä sijaitsee kaulan ja entrecoten välissä. Soveltuu hyvin kypsennettäväksi painekattilassa.
-
Lavan parhaasta osasta saatava Chuck Tender ei ole vielä saanut virallista nimeä Suomessa. Sitä kutsutaan joskus laparullaksi ja käytetään useimmiten jauhelihan raaka-aineena. Lihan rakenne on hienojakoinen ja se on jonkin verran marmoroitunutta ja maultaan hyvää. Kalvoja ei poisteta, jotta liha säilyttää mehevyytensä. Tämä lihanosa sijaitsee lapaluussa eläimen etuosassa ja sopii erinomaisesti paistiksi, patoihin ja keittoon.
-
Paahtopaisti on yksi myydyimmistä paisteista Suomessa. Paahtopaisti on rakenteeltaan hienojakoista ja siitä on helppo valmistaa hyvää ruokaa. Sopii hyvin uunipaistiksi, patoihin ja jopa pihveiksi. Paahtopaisti on parhaimmillaan kypsyysasteella medium miinus.
-
Paahtopaistifilee tunnetaan myös nimellä Oskarinfilée. Se on paahtopaistista erotettu osa, ja on mureimpia lihanosia häränfileen jälkeen. Paahtopaistifilée sopii erinomaisesti esimerkiksi fondueen. Lihassyyt kulkevat hieman vinosti, joten on tärkeää leikata liha poikkisyin.
-
Monikäyttöinen Porsaan paahtopaisti sopii erinomaisesti moniin ruokiin, niin patapaistiksi kuin suikaleina wokkilihaksi. Se on mureaa ja poistamalla kalvot lihasten välistä saadaan siitä myös herkullisia leikkeitä, kuten esimerkiksi Wieninleike.
-
Murea kulmapaisti on maukas paistiliha. Pyöreän, kauniin muotonsa ansiosta sopii hyvin kokonaisena paistettavaksi ja esille laitettavaksi. Kulmapaistin ohuet kalvot pitävät paistin muodossaan kypsennyksen ajan, kulmapaistia ei tarvitse siis sitoa.
-
Nuoren lampaan eli karitsanliha on luonnostaan mureaa. Karitsan liha on vähärasvaista, paistissa on rasvaa vain 4%, mutta se on tästä huolimatta erittäin maukasta. Karitsan hienostunutta makua korostaa tuoreiden yrttien raikkaat maut. Suositeltava kypsyysaste medium plus.
-
Upea annoskokoinen karitsan paahtopaisti on lautasen kunkku, niin pihvinä kuin paistina. Murea, kalvoton, vähärasvainen ja helppo valmistaa. Esimerkiksi näin: Paista pinnat kiinni pannulla ja kypsennä 10-20 minuuttia uunissa (150 astetta), haluamaasi kypsyysasteeseen.
-
Luonnostaan murea vasikanpaisti sopii erinomaisesti uunipaistiksi. Valikoimastamme löytyy verkotettu paisti (eri paistinosista), paahtopaisti ja sisäpaisti. Vasikan paistit ovat kypsennettäessä parhaimmillaan kypsyysasteella medium tai medium miinus. Varo ylikypsennystä, liha kuivuu helposti.
-
Vasikan lihakuutiot on helppo ja nopea raaka-aine monenlaisiin patoihin. Vähärasvainen pataliha sopii niin kastikkeisiin kuin juuresten kanssa uuniin. Lihan maku on neutraali, ja eri tavoin maustettuna sopii niin mietoihin kuin tulisiin ruokiin. Muistathan, että pataruoka vain paranee kun lämmität sen uudelleen.
-
Eteläamerikkalainen grilliherkku, joka tunnetaan myös nimellä Cuvette. Liha on marmoroitunutta ja rakenteeltaan melko karkeaa. Rasvakerroksen kanssa valmistettuna lihasta tulee mehevää ja maukasta. Maminha voidaan valmistaa uunipaistina siten, että se saa rapean rasvakuoren. Pataruokaan käytettäessä liha leikataan kuutioiksi. Maminha on grilliherkku Picanhan tavoin osa paahtopaistia.
-
Kulmapaistin muoto, rakenne ja maku sopivat uunikypsennykseen . Kalvot ovat ohuita, eikä niitä poisteta, jotta liha säilyttää mehevyytensä valmistuksen aikana. Liha on jonkin verran marmoroitunutta, mikä lisää omalta osaltaan hyvää makua. Kulmapaisti soveltuu tarjottavaksi eri kypsyysasteilla. Kulmapaisti sijaitsee reiden etupuolella eläimen takaosassa.
